Caviar d’aubergines

RECETTE CLASSIQUE, TRÈS APPRÉCIÉE, SOUVENT DEMANDÉE

Cette recette a été communiquée par l’animatrice de l’atelier « Dans l’assiette du 86 », de l’association Santé Charonne, à l’AMAP Réunion Père Lachaise.

1 kg d’aubergines bien fermes, Huile de colza, 1 cuill à café de vinaigre, 1 petit oignon blanc, Sel, poivre,

Faire cuire les aubergines au four jusqu’à ce que la peau soit bien brune. Les peler et ( les saler) Laisser dégorger pendant au moins une heure. Couper menu l’oignon.

Mélanger oignon et vinaigre

Essuyer chaque aubergine, couper le pédoncule.

Mettre les aubergines dans une jatte et fouetter à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte Monter à l’huile, goutte à goutte à l’aide de votre cuillère en bois pour en faire une mousse.

Quand votre mousse d’aubergines est bien lisse ajouter l’oignon haché

Poivrer, goûter.

Mettre au réfrigérateur. Servir bien froid

Vous pouvez congeler les aubergines cuites une fois dégorgées, épongées, à plat dans un sac congélation. Les décongeler la veille de votre préparation, le lendemain il ne vous reste plus qu’à fouetter. Pratique quand on a des belles aubergines de saison.